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当味觉成为消费决策的核心护城河，食品饮料行业的创新早已告别 “猜盲盒” 时代。

全球风味巨头 Kerry 发布的《2026 风味趋势图谱》（Taste Charts 2026），凭借科学家、风味师、食品工艺专家与市场洞察团队的跨领域协作，以十年数据积累为基石，拆解出 “当下主导、新晋爆款、未来潜力” 三大风味生命周期，覆盖 7 大核心品类的趋势脉络。这份兼具数据支撑与消费洞察的报告，不仅揭示了全球风味的进化逻辑，更给品牌提供了精准破局的行动指南。

一、报告方法论：用科学框架读懂风味进化

Kerry 的风味预测并非偶然，其核心在于 “数据 + 洞察 + 专业” 的三重赋能。过去十年，团队持续追踪全球食品饮料新品动态，将风味划分为三大生命周期维度，让趋势可视化、可落地：

• 当下主导风味（What’s NOW）：过去 5 年全球市场规模 Top20 的经典风味，代表消费者的核心味觉共识，具备高接受度与稳定性；
• 新晋增长风味（What’s NEW）：过去 1 年增速最快的 Top20 风味，是社交传播与消费需求升级的直接体现，爆发性强；
• 未来潜力风味（What’s NEXT）：预判未来 12 个月将持续升温的风味，聚焦原料创新、文化融合与场景延伸，是品牌抢占先机的关键。

同时，报告首次将品类从 5 个扩展至 7 个，新增 “汤、酱汁、调味汁与蘸料”“肉类与正餐” 两大板块，覆盖清爽饮料、酒精及酒精灵感饮料、茶咖啡可可、咸味零食、甜品、汤酱调味、肉类正餐全场景，全面呈现风味消费的全景图。

二、7 大品类趋势拆解：爆款逻辑与未来风口

（一）清爽饮料：经典与创新的双向奔赴

作为消费频次最高的品类，清爽饮料的风味趋势始终围绕 “解渴 + 愉悦感” 核心，但创新方向愈发多元。

• 当下主导：橙子、柠檬、苹果等经典水果风味稳居 Top5，凭借普适性成为大众选择的 “安全牌”，全球出现频次持续领跑；
• 新晋爆款：椰子青柠（同比增长 171%）、柚子（Yuzu）、百香果等风味异军突起，其中椰子青柠以 “咸甜平衡 + 热带风情” 成为网红单品核心，柚子则依托 “清新微酸 + 健康标签” 渗透各类饮品；
• 未来风口：茉莉、松针、山茶花等 “植物清香型” 风味上榜，澄清芒果汁等 “低负担果汁” 受捧，反映出消费者对 “自然感 + 轻量化” 的追求，弱化甜腻感、强化香气层次成为创新关键。

（二）酒精及酒精灵感饮料：跨界融合与无醇升级

酒精饮料的风味创新正在打破 “传统酒饮边界”，兼顾仪式感与包容性。

• 当下主导：柠檬、桃子、橙子等水果风味仍是主流，草莓凭借 “酸甜适配 + 颜值属性” 成为鸡尾酒与果酒的核心配料；
• 新晋爆款：抹茶（Matcha Tea）、粉番石榴（Pink Guava）增速亮眼，粉番石榴以 700% 的同比增长成为 “小众果味黑马”，抹茶则通过 “日式禅意 + 健康认知” 适配低醇、无醇饮品；
• 未来风口：发酵百香果、龙蒿蜂蜜、橙花等风味崭露头角，发酵工艺的运用让风味更具层次感，花香与蜂蜜的搭配则满足了 “微甜 + 馥郁” 的进阶需求，无醇饮料成为风味创新的重要载体。

（三）茶、咖啡与可可：传统食材的现代化表达

该品类的趋势核心是 “经典基底 + 风味升级”，兼顾功能性与情感价值。

• 当下主导：巧克力 chai、肉桂卷、蜂蜜等风味稳居前列，肉桂卷风味凭借 “烘焙香 + 温暖感” 成为秋冬热饮标配；
• 新晋爆款：辣味味噌（Sweet Miso）、盐渍巧克力、普洱（Pu’Erh Tea）增速显著，其中辣味味噌以 800% 的同比增长刷新认知，将日式发酵风味与咖啡、茶结合，打造 “咸甜交织” 的独特体验；
• 未来风口：糯米、草莓抹茶、热蜂蜜等风味上榜，传统中式食材（如普洱、糯米）的跨界运用，以及 “茶 + 抹茶”“咖啡 + 发酵风味” 的融合，成为唤醒年轻消费群体的关键。

（四）咸味零食：重口味升级与高端化突围

咸味零食的风味竞争已进入 “浓郁度 + 稀缺感” 赛道，消费者追求 “一口过瘾” 的味觉冲击。

• 当下主导：辣椒、切达奶酪、烧烤（BBQ）、大蒜等风味占据 Top5，切达奶酪凭借 “浓郁乳香 + 适配性强” 成为咸味零食的 “万能基底”；
• 新晋爆款：热蜂蜜、干式熟成牛肉（Dry Aged Beef）、日式海苔碎（Japanese Furikake）表现突出，干式熟成牛肉以 350% 的同比增长，将高端肉类工艺引入零食，满足消费者对 “高品质风味” 的追求；
• 未来风口：白松露（阿尔巴松露）、黄油高汤（Butter Dashi）、海胆、鱼子酱等高端食材风味上榜，零食高端化趋势明显，“餐厅级风味零食化” 成为新方向。

（五）甜品：健康化与文化融合的双重驱动

甜品风味正在摆脱 “高糖依赖”，转向 “低负担 + 文化感”，兼顾治愈感与新鲜感。

• 当下主导：牛奶巧克力、草莓、杏仁、香草等经典风味持续领跑，牛奶巧克力以 14227 次的全球出现频次，成为甜品的 “核心风味锚点”；
• 新晋爆款：黑芝麻、泰式奶茶、芒果糯米饭增速亮眼，黑芝麻以 61.7% 的同比增长，凭借 “健康养生 + 中式怀旧” 成为甜品创新的 “国民食材”；
• 未来风口：指橙（Finger Lime）、香菜巧克力、盐渍咖啡等风味突围，小众水果（指橙）的颗粒感、香菜与巧克力的 “反差搭配”，以及咸甜风味的碰撞，打破甜品的传统味觉边界。

（六）汤、酱汁、调味汁与蘸料：风味基底的创新革命

作为 “菜肴灵魂”，该品类的创新直接决定菜品的差异化竞争力，趋势聚焦 “地域风味 + 功能性”。

• 当下主导：辣椒、酱油、大蒜、番茄、印度马萨拉（Indian Masala）稳居前列，酱油与辣椒的组合成为 “百搭风味”，适配全球各类菜系；
• 新晋爆款：覆盆子蛋黄酱（Raspberry Remoulade）、濑户内柠檬胡椒酱（Setouchi Lemon Pepper Sauce）、韩式炸酱（Korean Jjamppong）增速显著，濑户内柠檬胡椒酱以 400% 的同比增长，将日式柑橘风味与胡椒结合，兼顾清新与辛辣；
• 未来风口：青花椒、松茸、帕玛森芝士等风味上榜，中式麻辣（青花椒）、高端食材（松茸、帕玛森）的风味赋能，让普通菜肴实现 “家常菜升级”。

（七）肉类与正餐：地域风味全球化与工艺创新

预制菜、即食餐的兴起，推动肉类正餐风味向 “便捷化 + 正宗化” 发展，地域特色成为核心竞争力。

• 当下主导：番茄、大蒜、烟熏、黑胡椒、印度马萨拉是 Top5 风味，印度马萨拉凭借 “复合香料 + 浓郁口感”，成为全球受欢迎的异域风味；
• 新晋爆款：青阳辣椒（Cheongyang Chilli）、韩式烟熏烤肉（Korean Smoked Galbi）、辣味泡菜（Spicy Pickle）表现突出，辣味泡菜以 233% 的同比增长，将韩式发酵风味融入即食餐，满足 “重口味 + 健康发酵” 需求；
• 未来风口：漆树（Sumac）、发酵鳐鱼、菲律宾烟熏盐（Asin Tibuok）等小众地域风味上榜，中东、东南亚的特色香料与工艺，成为肉类正餐差异化竞争的突破口。

三、焦点专题：两大黑马风味的崛起逻辑

（一）火龙果：从异域小众到全球爆款

火龙果（又称 “红龙果”）的崛起并非偶然，而是 “风味适配 + 场景延伸” 的双重胜利。早在 2017 年，Kerry 就已预判其潜力，如今其全球新品发布量从 2020 年的 73 款增至 2025 年的 131 款，2023-2025 年复合年增长率（CAGR）达 17%。

• 核心优势：温和清甜的口感适配清爽饮料、甜品、酒精饮品等多品类，低热量、高纤维的健康属性契合消费升级需求；
• 区域扩张：从拉美发源地（巴西、安第斯地区）向欧美、亚太渗透，夏季成为消费峰值期，饮料品类贡献超半数新品；
• 未来潜力：逐步拓展至热饮、咸味零食等非传统场景，成为 “全季节、全品类” 的通用风味。

（二）奶酪：从基础风味到情感赋能

奶酪已超越 “食材” 本身，成为传递 “舒适感 + 兴奋感” 的情感载体。Kerry 追踪 31 种奶酪风味发现，全球消费者对奶酪的需求呈现显著区域差异：

• 区域特色：欧美市场偏向小众奶酪（如曼切戈、罗马诺），亚太市场聚焦马苏里拉、葱奶油奶酪，拉美市场则青睐大蒜帕玛森；
• 消费洞察：68% 的消费者认为奶酪风味能为咸味零食带来 “舒适与兴奋并存” 的体验，怀旧感与 indulgence 感是核心驱动力；
• 创新方向：奶酪与发酵风味（味噌）、辣味（辣椒）的融合，以及 “高端奶酪大众化”（如帕玛森、蓝纹奶酪进入零食）成为趋势。

四、行业启示：风味创新的 4 大核心逻辑

Kerry 的 2026 风味图谱，本质上是消费需求的 “味觉翻译”。透过数据背后的趋势，食品饮料品牌可把握四大创新逻辑：

1. 风味融合化：打破地域、品类边界，如 “中式食材 + 西式工艺”“发酵风味 + 传统基底”，打造差异化味觉记忆点；
2. 健康化升级：低糖、发酵、天然植物原料成为标配，即使重口味产品也需兼顾 “健康感知”，如干式熟成、发酵工艺；
3. 情感化赋能：风味不仅是味觉体验，更是情感表达，如奶酪的舒适感、黑芝麻的怀旧感、火龙果的新鲜感，精准触达消费者情绪需求；
4. 地域全球化：小众地域风味（如青花椒、漆树、菲律宾烟熏盐）通过现代化表达，成为全球市场的 “新宠”，文化认同驱动消费决策。

结语：风味创新，决胜未来

Kerry 的《2026 风味趋势图谱》不仅是一份数据报告，更是食品饮料行业的 “创新导航图”。在消费需求日益细分、竞争愈发激烈的市场中，风味不再是简单的 “调味”，而是品牌与消费者沟通的核心语言，是产品差异化的关键抓手。

从主导风味的坚守，到新晋趋势的突围，再到未来风味的预判，每一步决策都需要数据支撑与专业洞察。正如报告所言：“未来已来，你是否准备就绪？” 对于食品饮料品牌而言，读懂风味趋势、快速响应创新，才能在这场味觉竞争中抢占先机，赢得消费者的味蕾与心智。2026 年，让我们以风味为刃，破局增长，共赴味觉新未来。