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当薛记奶皮子糖葫芦以 14 亿抖音播放量从社媒爆品走向线下门店，当吾饮良品青稞咸酪 25 天销量破 45 万杯，当茶酒品类年增长率超 20% 直指 180 亿市场规模 —— 食品饮料行业的爆款逻辑正在被重新定义。

作为全球风味与营养领导者，凯爱瑞自 2013 年起持续发布的风味图谱，早已成为行业创新的 “导航图”。2026 年中国风味图谱在魔镜洞察等机构的数据支撑下，通过主流、上升、新兴三大风味组别划分，覆盖软饮料、乳制品、酒精饮料等六大核心品类，更提炼出三大超级趋势，揭示了消费新声背后的爆款踪迹。

一、权威图谱的底层逻辑：全球化视野与本土化洞察的双重赋能

凯爱瑞风味图谱的核心价值，在于其 “全球研究 + 本地定制” 的双轨体系。在全球化层面，凯爱瑞追踪全球 4 大区域的风味演变规律，形成跨越 19 个重要市场的数据库；而在本土化落地中，团队深度挖掘中国消费者偏好与市场变化，将过去 5 年销量 TOP20 的主流风味、近 3 年增速 TOP15 的上升风味、近 1 年社媒声量 TOP10 的新兴风味进行分层呈现，为新品研发提供精准参考。

值得注意的是，2026 年图谱首次强化了社媒数据的权重 ——80 万 + 篇日更的小红书美食笔记、亿级触达的爆款视频裂变，让社媒成为爆款溯源的核心渠道。从 “奶皮子糖葫芦” 到 “黏糊麻辣烫”，这些先在社交平台引爆的风味，正在快速转化为实体产品，印证了 “自带热度 = 更低市场教育成本” 的创新法则。

二、三大超级趋势：解码 2026 食饮爆款的底层逻辑

趋势一：本土觉醒 × 探索世界，双向奔赴的风味冒险

当 “地域美食” 话题斩获 100 亿次播放，“世界美食” 讨论量达 3600 万次，中国消费者的味蕾正同时拥抱 “本土深度” 与 “全球广度”，形成双向奔赴的风味热潮。

1. 地域美食出圈：从边疆风情到宝藏小城

93.1% 的游客将美食视为旅游核心目的，这一数据直接推动地域美食从 “地方特色” 升级为 “全国爆款”。新疆风味的爆发尤为典型：库尔勒香梨以 3.8 亿次抖音话题浏览量带动梨味软饮销量增长 84%，吐鲁番白葡萄让白葡萄风味软饮电商销量提升 50%，而新疆羊肉串 17.5 亿次的话题播放量，更是让明火炙烤的美拉德香气席卷全国。

不止边疆，“宝藏小城” 的市井风味同样强势突围。江西小炒肉 51 亿次、南昌拌粉 53 亿次的抖音话题热度，让鲜辣咸香的赣菜风味成为零食与预制菜的创新灵感；广西阳朔啤酒鱼、恩施土家腊肉等地域食材，通过 “旅游 + 美食” 的传播链路，从地方菜单走进全国零售渠道。品牌方快速响应这一趋势：乐乐茶推出 “雪顶山楂草莓奶皮子”，借新疆奶皮子元素实现销量提升 60%；吾饮良品的青稞咸酪，25 天全国销量突破 45 万杯，印证了边疆食材的全国号召力。

2. 非遗 + 地理标志：文化赋能风味溢价

消费者对地域特色的追捧，正从单纯的味觉体验升级为文化认同。京东平台数据显示，带地理标志的食品成交额同比增长 68%，搜索量飙升 120%；抖音非遗团购订单量同比上涨 173%，春节期间非遗体验搜索量更是暴涨 387%。潮汕黄皮奶茶、新会陈皮饮品、永泰李干等产品，凭借非遗工艺与地理标志双重加持，成为市场新宠 ——“一两陈皮一两金” 的文化认知，让陈皮风味在软饮料、乳制品中持续升温，从上升风味稳步迈向主流。

3. 亚洲风味融合：泰式、韩式成跨界热门

在探索世界的浪潮中，亚洲风味凭借 “熟悉又陌生” 的特质脱颖而出。泰式奶茶从网红单品成长为品类赛道，小红书话题浏览量达 3.3 亿次，抖音播放量 8.4 亿次，手标泰茶、春莱等品牌快速扩张，9 个月内开出 130 多家门店。更重要的是，泰式风味正在跨界渗透：泰式冬阴功味薯片线上销售额增长 250 倍，筷手小厨的冬阴功汤料成为咸味主食类增长黑马。

韩式风味则聚焦 “甜辣 + 酱香” 的复合口感，火鸡面、辣炒年糕、泡菜等元素持续走红，其中泡菜风味在咸味零食中线上销售额增长 40%，甜辣炒年糕话题播放量达 1.7 亿次。这种跨地域的风味融合，正在打破品类边界，形成新的创新赛道。

趋势二：爆改玩家 × 邪修大法，年轻人主导的创意革命

“邪修美食” 相关话题在抖音与小红书累计播放 25 亿次，消费者的自发爆改正在颠覆传统食品创新逻辑。年轻人不再满足于经典风味的微调，而是通过 “万物皆可混搭” 的创意，打造出兼具话题性与美味度的爆款产品。

1. 中式 DNA 重构：茶酒、米食的创新爆发

中式传统食材正在被赋予新的表达形式。茶 + 酒的组合成为潜力赛道，年增长率超 20%，预计 2025 年销售额达 180 亿元。龙井茶 + 金酒、桂花 + 汾酒、大红袍 + 威士忌等创新组合，让中式精酿抖音话题浏览量突破 103.5 亿次；米食则从主食升级为多元食材，炒米的酥脆口感与米酒的发酵香气碰撞出丰富玩法，DQ 五常大米冰淇淋上市首周即成外卖平台销冠，野人先生凭借米制品半年开出 280 家门店。

2. 黏糊口感热潮：浓稠叠加的味蕾满足感

麻酱、芝士、花生酱等酱料与芋泥、土豆泥等泥状食材的组合，形成了 “黏糊” 这一新兴口感趋势。黏糊麻辣烫抖音话题浏览量达 24.5 亿次，六必居麻酱味魔芋素毛肚上市一年销量破亿；芝士 + 汤圆 + 油条、土豆泥 + 火鸡面等混搭组合，通过浓稠质地带来的满足感，成为年轻人追捧的 “治愈系” 美食。这种口感创新正在从餐饮场景快速渗透到零售食品，成为新品研发的重要方向。

3. 水果入菜：叛逆吃法背后的美味逻辑

水果不再局限于甜品与饮品，而是以 “解腻、增鲜、嫩肉” 为核心逻辑，大规模进军 savory 赛道。酸味水果如柠檬、百香果成为冷泡鸡爪、酸汤牛肉的核心配料，甜味水果如草莓、荔枝融入红烧肉、烤鱼等菜肴，木瓜、菠萝则凭借蛋白酶分解肉质的特性，成为天然嫩肉剂。蜜雪冰城推出的苹果烤肉、市场上流行的百香果手撕鸡等产品，印证了 “水果 + savory” 组合的市场潜力，相关话题 “水果烤肉” 抖音浏览量达 7984 万次。

趋势三：身心共养 × 健康愉悦，疗愈经济下的风味升级

在 “唤醒自愈” 全网累计互动超 1000 亿次的背景下，食品饮料的功能价值正在从 “滋养身体” 向 “疗愈情绪” 延伸。82% 的消费者会选择具有健康益处的产品，66% 的消费者乐于为 “小确幸” 买单，这种 “心价比” 消费观推动风味向健康化、情绪化转型。

1. 汉方草本复兴：成分信仰驱动养生消费

汉方草本成为健康消费的核心关键词，小红书 “养生水” 关键词声量增长 660%，黄芪、酸枣仁、陈皮等食材热度飙升 —— 黄芪相关声量增长 320%，酸枣仁增长 558%。生和堂陈皮水、悦小开酸枣仁茯苓水等产品，通过 “独立小瓶、开盖即饮” 的形态，将传统养生场景年轻化；苹果黄芪水、陈皮山楂水等组合，精准击中解压安神、解酒护肝等细分需求，成为办公室与家庭的常备饮品。

2. 超级食物崛起：颜值与营养双在线

羽衣甘蓝、巴西莓、螺旋藻等超级食物凭借 “抗氧化、增强免疫、轻盈纤体” 等标签，成为健康食品的 “流量密码”。小红书 “果蔬茶” 关键词声量增长 696%，羽衣甘蓝声量增长 270%，蓝莓增长 143%；光明、悦鲜活等品牌推出的羽衣甘蓝复合果蔬汁、蓝莓桑葚复合果汁，不仅强调营养成分，更通过天然色彩打造视觉吸引力，实现 “颜值即食力”。

3. 本味入心：感官与情绪的双重疗愈

味觉体验正在与情绪价值深度绑定。苦味风味凭借 “高级感” 成为新宠，抹茶新品一年推出 73 款，喜茶三倍厚抹上新 2 月突破 1000 万杯，高纯度黑巧销量飙升 28%；甜味则成为 “奖励性安抚” 的载体，奶油玉米在甜味零食中线上销售额三年复合增长率达 65%，焦糖风味增长 26%；酸味则以 “激活感官” 为核心，柑橘、醋等风味的饮品成为 “提神神器”，青芒黄皮冰茶首日销量突破 11 万杯。

三、六大品类风味印证：数据背后的趋势落地

凯爱瑞图谱对六大核心品类的风味分层，进一步印证了三大趋势的落地成效：

• 软饮料：主流风味以橙子、柠檬等经典柑橘类为主，上升风味凸显中式养生（红豆薏米、陈皮、生姜），新兴风味则聚焦地域食材（莲雾、傣味、广式）与超级食物（姜黄、人参），呼应本土觉醒与健康升级趋势。
• 乳制品、茶和咖啡：茉莉、桃子等经典花果味仍是主流，上升风味体现咸香乳味（海苔肉松、芝士）与地域特色（桂花、洛神花），新兴风味则爆发浓苦风潮（炭烧、黑咖啡）与超级食物（羽衣甘蓝），完美契合三大趋势。
• 酒精饮料：桃子、茶、梅等风味稳居主流，上升风味以椰子、芭乐等热带水果为主，新兴风味聚焦龙井、白茶等地域茶味与咖啡、坚果等跨界元素，印证本土探索与风味融合。
• 咸味零食：香辣、烧烤等经典风味主导市场，上升风味凸显亚洲风味（韩式泡菜、泰式）与创意奶味（蜂蜜黄油），新兴风味则包含芋泥、奶油等黏糊元素，呼应爆改趋势。
• 甜味零食：草莓、巧克力等主流风味持续热销，上升风味体现坚果谷物（甜玉米、腰果）与名优茶香（乌龙茶、红茶），新兴风味聚焦黑巧等浓苦风味与酸辣融合，契合健康与爆改趋势。
• 咸味主食：牛肉、鸡肉等肉类风味占据主流，上升风味凸显韩式甜辣、泰式酸辣等亚洲风味，新兴风味包含佤味、黑鸭味等地域特色与黑松露等高端食材，印证本土与全球融合。

四、品牌创新启示：从趋势到爆款的落地路径

凯爱瑞 2026 风味图谱不仅是趋势预测，更是品牌创新的实操指南。从趋势到爆款，需把握三大核心逻辑：

1. 锚定地域文化 IP，打造差异化竞争力

地域食材与非遗工艺是打造爆款的 “流量密码”。品牌可深度挖掘边疆风情（新疆水果、内蒙咸奶茶）、宝藏小城（江西鲜辣、广西酸辣）的风味资源，通过 “地理标志 + 场景创新” 的方式，将地方特色转化为全国性产品，如喜茶的藏茶系列、吾饮良品的青稞咸酪。

2. 拥抱年轻创意共创，降低市场教育成本

关注社交平台的 “民间创新”，将消费者自发的爆改创意产业化。茶酒融合、黏糊口感、水果入菜等趋势均源于用户创造，品牌可通过监测社媒话题热度，快速捕捉潜在爆款方向，如盒马、茶百道等品牌推出的 “邪修美食” 系列产品，有效借力用户热度实现快速起量。

3. 健康与情绪双驱动，构建 “心价比” 优势

在产品研发中平衡健康功能与情绪价值：一方面强化汉方草本、超级食物等健康成分的可视化表达，满足消费者的成分信仰；另一方面通过苦味的高级感、甜味的安抚感、酸味的活力感，打造情绪疗愈属性，如 COSTA 的比利时黑巧红茶拿铁、生和堂的陈皮水。

结语：风味趋势的本质，是消费需求的时代回响

凯爱瑞 2026 中国风味图谱的核心价值，不在于罗列热门风味，而在于揭示了消费需求的深层变迁 —— 从对味觉刺激的单一追求，到对文化认同、创意表达、健康疗愈的多元诉求。本土觉醒与全球探索的双向奔赴，体现了文化自信下的开放心态；年轻人主导的爆改创意，彰显了个性化消费的崛起；身心共养的风味升级，则反映了后疫情时代的生活哲学。

对于食品饮料品牌而言，这张图谱既是创新导航，也是生存指南。唯有精准捕捉这些趋势信号，将地域文化、年轻创意、健康价值融入产品研发，才能在激烈的市场竞争中打造出真正的爆款。正如凯爱瑞所倡导的 “更健康、更美味、更可持续”，未来的成功产品，必然是既满足味蕾，又契合时代情绪的作品。

2026 年的风味战场已经拉开序幕，谁能读懂消费新声，谁就能掌握爆款密码。而这张图谱，正是通往未来的钥匙。