在奶茶火了之后，顺便也带红了烘焙产业。烘培行业在新零售的加持下，让这个行业从用户端到供应链端都得到了升级，而烘焙的甜蜜经济也让越来越多的企业看到这块大蛋糕。

模式：线上线下结合的传统烘培品牌

代表：面包新语

解读：

面包新语（BreadTalk）的主营业务是烘焙业，该集团旗下还拥有鼎泰丰餐厅、大食代等知名品牌。面包新语因品质、创意、颜值被冠以“面包界星巴克”之称，其在烘焙市场的成功也是有迹可循的。

创新——打造差异化产品故事

烘焙行业的发展迅速，但也呈现严重的同质化，甜、小、多糖、多油、花哨都成为市场上烘焙特点。

面包新语为了做产品的差异化，将在品牌上塑造“BreadTalk”，倡导消费者想象面包也想说话。根据时下热点新闻，糅合各地的方言，在新推出的产品上，给每个面包都有一个新颖别致的名字。

比如“上海侬好”、 “太空5号”等，给顾客耳目一新的感觉，这让顾客不仅会欣赏这些面包，还能“读”懂这些面包。进一步激发年轻人“反传统的时尚、好玩和有趣”的情感诉求，每一个名字都带给人不一样的故事。

定位——主顾客为时尚年轻人

面包新语的顾客定位于喜欢时尚的年轻人，为了迎合年轻人的品味。面包新语的店面是在时尚的主题上不断升级迭代，主动追求与同行的差异化。

这种差异化首先提现在外观上，如第一代门店是大理石、不锈钢、落地窗的风格；第二代门店加入了古铜色金属元素。

第三代门店则以白色清新风为主。从第一代到第三代，走出了一条从流行到奢华之路。但是到了第四代概念店，面包新语又打破了自己缔造的流行、奢华风。

品质——只用最优秀的原料

面包新语坚持始于源头的严格把控注重对优质天然原料的选购，通过严格的全球筛选，所有原料都在最恰当的时机被采购，只有最优秀的原料才能进入面包新语的厨房，在烘焙或烹饪过程中没有加入任何人工合成元素、添加剂或防腐剂。

面包新语在进入一个城市开店之前，坚持在每个核心市场进行市场调研，并将当地特色食材与面包进行组合，提供符合当地消费者口味的产品。

模式：无店铺直营的互联网烘培品牌

代表：21cake

解读：

这类互联网烘培的创业企业已经初步成型，形成了前端无店铺直营，中端集中冷链配送、后端中央工厂规模化生产的商业模式，开创了烘培食品行业的新模式。这类烘焙品牌以线上配送为核心，结合新媒体传播纯粹在线上进行蛋糕产品的预订与售卖。但是随着线上线下融合不断的加速，这些线上品牌其中一些也在开始尝试线下品牌店业态来进行经营。

这类模式主要有三大特色：

1、强化品牌文化及粉丝运营

这些品牌的背后都有自己的文化内涵，如果带有非常明显的强势文化附属品的属性，有利于粉丝群体的圈定，例如21cake来自于电影，寓意是有灵魂、生命力的蛋糕。

2、优化供应端到销售端一体链 

在产业链前端，去商铺化的模式能避开高昂的实体店成本，专心做线上，利用越来越成熟的互联网基础设施，实现即时的供应链管理，产业链前端的效率上就有了保障。

另外在产业链制作运送后端，运送过程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感，从最初的生产环节开始，就将配套一套冷藏的保温系统，并且最后一公里形成规模后就能形成自身冷链优势壁垒，最终形成一个标准化的生产车间、一个大的冷藏库房、一个冷链网络系统和网络调配一体化订购——任务优化分配系统。订货指令会直接传到生产部门，统一配货生产，达到效能最大化释放。

3、深化升级核心产品的研发

将店铺租金成本投入新品开发、核心产品不断升级以及品牌化营销，这些互联网烘培创业企业对消费者需求更敏感，他们利用互联网大数据、最新资讯等实时更新最新行业动态、潮流走向以及用户画像分析，对行业变化随时了然于心，避免模式固化、产品不够新颖。

模式三：社交属性的烘培品牌

代表：奈雪の茶　　

解读：

下午茶的场景就是以社交、休闲为基础的场景类消费。社交属性下下午茶消费烘焙产品的场景还有个巨大的好处，就是会把面包在中国逐渐引向正餐化，有利于提升烘培类产品的消费地位和市场份额。

以奈雪の茶为例，其首创“茶饮+软欧包”产品模式，所到之处必引发排队现象！

1、定位精准

奈雪の茶的主力客群在20-35岁之间，其中70%是女性。

2、场景驱动

数据显示，女性用户每天上传的所有照片中，有近50%都是美食。“拍照”已经成为大多数女性消费者的最佳佐餐伙伴。

为了完美满足她们的拍照分享需求，奈雪的门店设计十分考究：请来为爱马仕设计灯光的公司，将门店灯光调试得明亮、温暖、有格调，拍照效果跟摄影棚无异。奈雪の茶门店通常以200平米以上的大店为主，每一家门店都是由国际知名设计师设计的，精心设计符合白领女性需求的生活美学空间。

3、产品研发

奈雪の茶早期从“茶饮+软欧包”做双品类组合轻量级切入，后面就围绕着“茶、水果、糖、芝士、牛奶”等进行深度研发，先做重、后优化供应链，把水果与中式名茶融合，把软欧包与中式餐饮融合，不断推出茶饮+软安欧包新品。

4、品牌营销

奈雪の茶与设计师合作，还与局部气候等异业跨界合作，用年轻人熟悉的语言，渗透年轻人生活、社交场景，传播品牌与城市文化的连接点，与中国茶文化的连接点。

目前，烘培行业的新零售市场潜力非常大，但是真的问到怎么去做，怎么做好，答案又是各种各样、磨棱两可。

在这里小商对互联网烘焙品牌也有几点建议：

>>关注消费者：圈层化特征-需要清晰的了解你的消费者客群，了解是谁在买你的产品（面包、蛋糕等）。

>>关注产品：定制化与C2M-这和当下的私人订制理念完美融合，满足客群特定需求。

>>关注渠道：人格化传播、体验与场景-强调体验的前提重要的是角色换位思考。

>>关注定价：价格与成本-不管烘焙事业大小，对成本控制和价格的定位要有精准把控。

>>关注核心能力：企业或者团体的核心明了清晰，是发展前进的动力。

而根据上面几个案例，其实我们也能得到一个关键点——一切以用户的需求为出发点。只有理解了用户的需求，真正定义了痛点，定义了行业，你才能跟好产品有一个准确的定义标签。

添加下方微信客服【橘子】

获取更多行业案例、新零售解决方案免费资料

点击“阅读原文”，获取免费福利~