一、全球趋势下的行业变革浪潮

在经济全球化的大背景下，食品与饮料行业正处于快速变革的关键时期。从消费需求的转变，到产业发展模式的创新，诸多趋势共同塑造着行业的未来走向。英敏特发布的《2025 全球食品饮料趋势 —— 中国篇》，深入剖析了这些趋势及其背后的驱动因素，为企业把握市场动态、制定战略提供了重要参考。

二、回归本源：探寻健康与价值的平衡

（一）全球健康营养需求的演变

随着人们健康意识的提升，食品饮料的营养属性愈发受到关注。2016 年兴起的整体健康方式，促使消费者认识到饮食对自身外貌和感受的影响，胶原蛋白、益生菌等有益健康成分成为焦点。随后，消费者逐渐摒弃严格限制饮食的方式，转向灵活的保健方式，高蛋白产品、无添加宣称的产品更受青睐。

到了 2023 年，全球经济波动影响消费者购买力，健康与价值的关联变得至关重要。消费者在选购食品饮料时，更加关注基础营养，如蛋白质、维生素等基本营养成分的宣称，以及产品的饱腹感。同时，GLP – 1 类减肥药物的兴起，让消费者重新思考食物与药物的关系，未来将更关注能帮助药物使用者获取最佳营养的食品饮料。新冠疫情也提高了消费者的营养意识，他们渴望获取简单易懂的营养信息，以应对繁杂的健康饮食建议。

在全球市场，食品饮料创新正重返以基础营养为主打卖点的浪潮。天然成分、蛋白质含量高、有机成分、含维生素 / 矿物质、有助于水果 / 蔬菜的摄入、纤维含量高等特点，成为消费者选择产品的重要考量因素。例如，Tropicana 纯果乐人工采摘金色日出菠萝汁、桂格燕麦蜂蜜杏仁味格兰诺拉麦片、乔巴尼混合浆果清淡希腊酸奶等产品，都强调了基础营养。

（二）中国市场原生营养的崛起

在中国市场，审慎消费时代下，消费者对健康的追求促使天然成分的重要性不断上升。他们不仅关注营养含量，更对营养的品质和安全性提出新诉求。天然成分被视为优质原生营养的保证，具有透明度高、真材实料、清洁标签等特点，契合审慎消费的趋势。

强调食材原生营养、高性价比的基础营养产品受到消费者欢迎。比如，番茄因其丰富的营养成分，契合当前食品消费趋势，“蔬菜汁” 在淘宝天猫平台销售额同比增长超 200%，统一爱尚番茄 NFC100% 番茄汁富含番茄红素和 γ – 氨基丁酸，备受消费者青睐。
药食同源在中国市场的创新持续推进，基于药食同源的日常饮食行为深受消费者欢迎。新品中含药食同源成分的产品比例呈上升趋势，消费者对烹饪滋补的植物性食材、泡中式养生茶、吃滋补小零食等方式接受度较高。

从原生营养到原生功效，天然食材彰显出巨大潜力。在各功能导向的食品、饮料、膳食补充剂中，天然原料成为最受追捧的购买因素。“功效 + 天然” 的产品创新动能稳步增长，如善存维生素酵母 β – 葡聚糖软糖、薄荷生活一袋沙拉复合果蔬汁、GNITE GABA 睡眠软糖等产品，通过彰显天然食材的原生功效价值，满足了消费者对健康提升的需求。

三、破规之道：创新驱动的产品变革

（一）全球创新体验的探索

消费者期待食品饮料产品能带来 “出其不意” 的创新体验。口味 / 风味创新是主流方式，消费者追求新口味以满足对美食的好奇心。例如，美国的 J.M. Smucker’s Uncrustables 去掉三明治吐司边的创新，以及 Ore – Ida 和 GoodPop 合作推出的香草乳脂软糖薯条棒，都获得了市场的认可。

此外，产品创新还体现在突破产品形式的限制。日本的 Boost Noodle 新型方便面，设计为可单手食用，方便消费者在不同场景下享用。未来，更多产品会通过联名跨界打破品牌 / 品类边界，如 Proper x KFC 鸡米花风味爆米花、悠哈 Kogummy x O’Band 混合口味弹性软糖、Surreal x GymShark 麦片草莓奶昔风味高蛋白麦片等，这些跨界合作不仅吸引消费者尝新，还为产品带来了实际益处。

（二）中国市场创新的多元路径

中国消费者同样渴望突破常规的产品创新。29% 的中国消费者认为零糖糖果比传统糖果更健康，44% 的消费者会在夜宵场景选择食用方便食品，50% 的消费者热衷于尝试新款冰激凌。社交媒体的发展进一步推动了食品饮料的创新，品牌联名、跨界混搭以及创新口味在社交媒体上获得高度关注，如白象超香香香香香菜面因社交媒体的传播而迅速走红，首日即售罄。
中国市场在打破品类边界、创造新品类方面也积极探索，开辟了新的蓝海机遇。例如，把面芝士条将泡面与芝士条相结合，实现零食与佐餐的跨界；液体沙拉、喷雾装产品等创新形式不断涌现；减糖趋势带动清淡饮料流行，“养生水” 等 “替水饮料” 迎合了日常补水需求，在社交媒体上讨论量持续增长。

四、食饮链动：供应链变革与可持续发展

（一）全球供应链的挑战与应对

地缘政治冲突、极端气候频发，对食材的安全供应造成严重影响。供应链中断威胁着全球各地消费者的粮食安全，主要农产品面临气候变化挑战。例如，2024 年 3 月可可价格飙升至历史高位，西非干旱破坏了可可作物；巴西橙子产量预计下降，橙汁供应面临压力；东南亚咖啡种植因不利天气和疾病影响，产量减少。
面对这些挑战，食品饮料品牌积极寻找替代原材料进行创新。供应稳定的本地食材以及具有更健康益处的替代原料受到青睐，如菲律宾的 UFC 混合香蕉番茄酱、新加坡的无豆咖啡产品、德国的燕麦和葵花籽牛奶巧克力替代品等。

（二）中国市场供应链的优化升级

在中国市场，本地化原料的应用为消费者带来优质平价的美食体验。云南咖啡在中国市场的影响力逐渐扩大，新疆三文鱼逐步替代日本海鲜。同时，中国积极推动 “大食物观” 建设，强调食物的营养性和安全性，充分利用当地资源优势，优化居民膳食结构。
优质原料成为产品的独特卖点，可漾红豆薏米水的原料取自东北黑土地生产基地，一颗大凭借高品质成为高端水果番茄专家。这些产品通过突出原料优势，提升了产品竞争力。

五、科农共创：科技赋能农业与食品产业

（一）全球科技应用的趋势与困境

科技进步推动着食品饮料生产和供应方向的革新。为应对食品供应挑战，技术在食品和饮料生产中的应用日益广泛，如丹麦生物解决方案公司 Novonesis 通过向植物添加微生物增加产量，德国果汁品牌 Eckes – Granini 与微软合作整合智能数据到供应链中。然而，许多消费者对利用技术创造、改良和生产食物仍心存顾虑，例如只有 16% 的德国消费者认为人工智能将解决未来的食品问题。

（二）中国市场科技驱动的创新实践

在中国，智能化技术在食品饮料生产中的应用开拓了新机遇。智能农业利用物联网、大数据和人工智能技术，实现农场环境的智能监测和精准管理，提高农作物产量和品质，降低成本。成分开发方面，人工智能可对植物基配方进行打分和优化，提升研发效率。农场自动化借助人工智能实现机器人在田间的精准作业，如收割作物和控制杂草。合成生物领域，精密发酵技术可用于生产替代蛋白。

“多多农研科技大赛” 为智慧农业发展提供了实践平台，吸引青年科学家和顶尖农人参与，推动了农业跨学科技术的应用和农业生态圈的构建。田瑞科技通过一系列创新举措，实现了农业与环境的共赢，其无公害农产品认证、闭合环保生态链、福利养殖模式以及绿色农业旅游等发展模式，为行业树立了典范。

六、中国市场的独特机遇与应对策略

（一）把握消费升级与创新需求

中国消费者对健康、营养、个性化的需求不断升级，为食品饮料企业带来了广阔的市场空间。企业应深入洞察消费者需求，加大在原生营养、功能食品、特色口味等领域的研发创新力度，推出符合消费者健康与口味双重需求的产品。同时，借助社交媒体等渠道，加强与消费者的互动，及时捕捉市场反馈，快速调整产品策略。

（二）强化供应链管理与可持续发展

面对全球供应链的不确定性，中国企业应加强本地化供应链建设，提高对本地优质原料的采购和利用，降低运输成本和供应风险。积极响应 “大食物观”，推动可持续农业发展，注重环境保护和资源循环利用，打造绿色、可持续的供应链体系，提升企业的社会责任感和品牌形象。

（三）拥抱科技赋能产业升级

科技是推动食品饮料行业发展的重要力量。企业要积极引入智能化、数字化技术，提升生产效率和产品质量。在农业生产环节，推广智能农业技术，实现精准种植和养殖；在产品研发环节，利用人工智能进行成分筛选和配方优化；在营销环节，借助大数据分析实现精准营销，提高市场竞争力。

七、结语

2025 年全球食品与饮料行业正处于深刻变革之中，中国市场在全球趋势的影响下，既面临着诸多挑战，也蕴含着巨大的发展机遇。从回归本源的健康消费需求，到破规之道的创新探索；从食饮链动的供应链变革，到科农共创的科技赋能，各个趋势相互交织，为行业发展勾勒出全新的图景。食品饮料企业唯有紧密关注市场动态，深度挖掘消费者需求，积极创新，优化供应链管理，拥抱科技变革，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展，满足消费者不断升级的需求，推动行业迈向新的高度。