在零售行业的一次重要变革中，永辉超市宣布将对其郑州门店进行大规模调整，这一举措被称为“胖东来式爆改”，旨在通过全方位的改进措施重振业务。5月31日，这一革新首先在永辉超市郑州信万广场店拉开帷幕，预计于6月19日完成改造并恢复正常营业。

这一计划的公布源自永辉超市河南分公司官方公众号的公告，与之前传言的瀚海北金店改造有所不同，信万广场店成为了首个接受改造的门店。

此次改造得到了胖东来及青海一家亲的助力，将覆盖商品结构、品质管理、价格策略、卖场布局、动线设计、环境优化、服务质量以及员工福利待遇等多维度。在员工政策上，永辉超市将显著提升员工薪资水平，缩短工时，增加假期福利，旨在创造一个让员工能够更加专注于工作的轻松愉快环境。

商品方面，永辉超市郑州信万广场店将淘汰下架70%的商品，参照胖东来的商品结构进行重新规划，目标是使改造后的商品结构达到胖东来模式的90%以上，确保更贴合民生需求。同时，店内将引入胖东来自有品牌产品，如江米条、DL系列饮品、啤酒、燕麦片及洗涤用品等，以提升商品品质和多样性。

价格策略与供应链优化也是此次改造的重点，通过优化采购渠道和价格监控，确保商品定价合理，利润空间健康。卖场布局将打破传统动线设计，给予消费者更多自由选择的空间，类似于胖东来之前对步步高超市的改造方式，扩大货架间距，营造开放购物环境。

永辉超市CEO李松峰在5月20日的股东大会上强调了向胖东来学习的决心，表示将致力于提升顾客满意度、员工收入和服务商合作，形成良性循环。他承认过去的快速扩张导致某些门店表现不佳，而提升单店效益与服务好员工和客户息息相关。

改造计划还包括新乡宝龙店，计划于6月底开始调改。尽管面临与胖东来新乡门店的直接竞争，永辉对此持积极态度，表示将加速关闭表现不佳的门店，并对店型进行升级，同时借鉴胖东来的成功经验，从机制和文化层面进行变革，打造更加系统化、逻辑严谨的管理体系。

面对连续三年的亏损，2023年永辉超市虽实现786.42亿元的营业收入，但净利润亏损高达13.3亿元，前两年的亏损额度也相当可观。因此，永辉超市寄望于这次“胖东来式爆改”能有效提升其业绩，重振市场竞争力。从步步高超市的改造案例来看，调改后的门店日销售额增长了14倍，这对于急需转变的永辉而言，无疑是一个积极的信号。

永辉超市“胖东来式爆改”计划概览

1. 调改背景：

• 永辉超市近年来面临连年亏损，2023年营业收入为786.42亿元，但净利润亏损13.3亿元。
• 为了改善经营状况，永辉超市决定进行重大调整，借鉴胖东来的经营模式。

2. 调改内容：

• 商品结构调整： 淘汰下架70%的商品，重新梳理商品结构，目标是达到胖东来商品结构的90%以上。
• 自有产品引进： 引入胖东来自有产品，如江米条、DL果汁、精酿小麦啤酒、燕麦片和洗衣液等。
• 价格优化： 优化采购渠道，过滤商品价格，确保商品定价合理和利润空间。
• 卖场布局调整： 调整卖场布局，不再强制动线，给消费者更多自由选择空间。

3. 员工待遇改善：

• 提高员工薪资。
• 减少工时，增加休假等福利待遇。

4. 招聘信息：

• 永辉超市信万广场店开启对外招聘，包括生鲜经理、小店长、合伙人、面包师、搬运工、保洁员等13个工种，薪资待遇在4500至12000元之间。

5. 调改效果预期：

• 参照胖东来在步步高超市湘潭九华新天地店的调改效果，日销额高达160万，是调改前的14倍。

6. 永辉超市CEO李松峰的观点：

• 永辉超市需要学习胖东来如何服务好顾客、员工和服务商，形成正向循环。
• 门店优化，提高单店产出和员工收入。

7. 调改计划扩展：

• 除了郑州信万广场店，新乡宝龙店也将在6月底启动调改。

8. 市场竞争与挑战：

• 永辉超市与胖东来在河南市场存在竞争关系，调改成功与否将取决于永辉的决心和胖东来的支持力度。

9. 永辉超市的长远规划：

• 加快闭店决策，主动关闭表现不佳的门店。
• 针对门店店型进行调整升级。
• 学习和应用胖东来在商品结构、顾客服务等运营层面的优秀经验。
• 将文化落实在制度、流程中，形成完整、逻辑自洽的体系。

结论

永辉超市的“胖东来式爆改”是一项全面而深入的经营管理变革计划。通过商品结构的优化、卖场布局的调整、员工待遇的改善以及文化的落实，永辉超市希望能够提升顾客满意度，提高单店产出，最终实现扭亏为盈的目标。这一变革计划的成功实施，将对永辉超市的未来发展产生深远影响。